Unser Olivenöl stammt aus den Olivenhainen unserer Familie, aus den Dörfern Maronia und Piskokefalo, Sitia auf Kreta, sowie von benachbarten bio-zertifizierten Bauern. Das Öl verdankt seine Qualität und den Geschmack den Oliven der Sorte Koroneiki, die fast ausschließlich auf Kreta vorkommen.
Bis zur ersten Ernte vergehen 10 bis 15 Jahre, etwa 30% des Baumbestandes sind über 200 Jahre alt.
Sofort nach der Ernte werden die Oliven sorgfältig gelesen, gereinigt und ohne äussere Hitzezufuhr schonend kaltgepresst, wodurch die natürlichen Inhaltsstoffe des Öls ihre charakteristischen, aromatischen Eigenschaften erhalten.
